单店日营收4万，翻台8轮，烤肉赛道又出黑马？
最后更新于：2024-12-09 09:25:44
试营业就卖出220万，怎么做到的?
作者：锐工
质价比，正在颠覆烤肉行业。
近几年的烤肉赛道，是一边加速内卷，一边又在持续扩容。根据红餐产业研究院的《烤肉品类发展报告2024》显示，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。
虽然门店数在持续上升，但由于不需要厨师，易于标准化，烤肉赛道一直是内卷的重灾区。
尽管市场竞争激烈，但随着消费者对质价比的追求日益增加，那些能够提供高性价比产品的品牌将拥有更大的生存空间。尤其是在当前消费下行的环境下，消费者更加注重“花少钱，吃得好”。
今年以来，全国各地杀出了一批自助烤肉店，大都打出了平价招牌。以往，吃一顿烤肉自助，客单价通常在100元左右，而现在，一顿自助烤肉的价格已被打到六十元，而儿童自助甚至低至三十元左右。
眼下，这批烤肉品牌还在加快攻城略地。例如，人均59元的“古鲁特”近一年开店数量就超过了90多家，据古鲁特品牌方透露，目前含装修中的在内已到达162家，签约门店在2024年12月超过300家，甚至吸引了不少超级加盟商花费上百万拿下市代，甚至省代。
这古鲁特，什么来头？
从江西走向全国
“59元的自助，如何实现盈利？味道品质又如何保证？”这是不少业界同行最关心的问题，也是不少消费者的顾虑。
梳理品牌发展史，古鲁特虽是新晋品牌，但其背后的麟创餐饮集团已在餐饮市场深耕8年，拥有豪德亨牛排、蓝边碗·江西小炒，缇悦牛排、焰喔烧烤自助，禧钏吉祥烤肉等多个知名品牌。麟创餐饮集团早在几年前就敏锐地注意到了自助烤肉赛道的潜力，并开始了相关探索。
2021年古鲁特新余首店开业，开始了快速发展的第一步。之后三年，古鲁特不断优化经营模式，尝试了多种价格策略和门店模型。与此同时，随着麟创餐饮集团其他品牌的规模扩大，供应链也日益成熟，为古鲁特提供了坚实的后盾。
2024年3月份第一家全新的古鲁特开业，这家门店开业即爆火，短短半年多时间，古鲁特便从江西跑到全国，在浙江、福建、湖南、广东等区域布局90+门店。
跑出江西的古鲁特，让不少消费者直呼是“烤肉界萨莉亚。”
“学生党的天堂，59元全场任吃，肉种类超多。”
“经常刷到古鲁特直播，来了真的物超所值。”
一个工作日晚上，红餐网实地探访了一家位于广州番禺的古鲁特门店。橙黄色的店面设计引人注目，“59元吃自助”的价格牌直接展示在门口，高质感的装修与亲民的价格形成鲜明对比，激发了顾客的好奇心。
即使是在工作日，店内上座率仍超过了90%，主要供应各种肉类，包括猪、鸡、牛肉。主食和水果区域虽小，却符合自助餐消费者“大口吃肉”的需求。高价值的肉类采用装盘形式，有效控制了损耗。
整体而言，古鲁特提供的菜品丰富多样，涵盖了自助烤肉店应有的所有选项，但价格更为亲民，顾客的质价比体验非常突出。据店长介绍，该店在开业第一个月就实现了60万元的业绩，毛利率稳定在50%左右。
以江西的地级市九江为例，常住人口约450万，拥有3个市辖区、7个县和3个县级市。尽管九江商业并不突出，但古鲁特在这里的表现却十分抢眼。截至目前，九江已经开设了7家古鲁特门店，这种强大的适应能力吸引了众多职业加盟商的关注和加入。
浙江的一位古鲁特加盟商杨总告诉红餐网，他之前是知名茶饮品牌的加盟商，但在接触到麟创餐饮集团后，被其专业的运营模式所吸引。“古鲁特不仅产品过硬，营销能力也很强，开业前的7天预售期，线上的GMV就超过了100万元。”10月份首店开业，现在他的第二家和第三家也在装修中。
品牌升级：全新模型，全新形象
12月21日，古鲁特将在江西上饶总部举行品牌升级发布会，标志着品牌的又一次跃升。此次不仅发布了古鲁特的品牌升级策略和发展布局，还邀请了各路行业大咖共聚一堂，探讨自助餐品类的未来趋势。
具体来看，此次升级，有哪些亮点?
全新形象，捕抓率更高
古鲁特的品牌营销总经理余正强透露，11月份，古鲁特在抖音和美团的GMV分别达到了6628万元和1697万元的销售，平均每家门店单月引流超90万元。许多门店甚至在开业前的7天预售期，GMV就超过了100万元，其中11月有两家门店预售7天超过了220万，远超投资费用。
升级后的品牌形象不仅在更加高级，线下的吸引力也显著增强，进一步增强了品牌的市场竞争力。
持续控价，实现总成本领先
古鲁特能够在59元的价格下实现50%±2的毛利，关键在于其强大的供应链体系。麟创餐饮集团投资5亿元建立了麟创餐饮产业园，今年开始全面投产，预计年产值可达6亿元。通过直接压低源头价格，确保每家门店都能以更低的成本提供优质食材。
此外，古鲁特还鼓励加盟商使用旧设备，进一步减少了开店初期的投入，降低了投资风险。
打磨单店模型，持续迭代
古鲁特的成功不仅仅依赖于低价高质的产品，更在于其不断优化的单店模型。品牌方通过数据分析和市场反馈，持续调整经营策略，确保每个环节都顺畅无阻。余正强表示，目前古鲁特单门店平均营业额在1-2万元，节假日时可达到4万元以上。
自助烤肉赛道何去何从？
不到半年就签约300+门店，古鲁特出圈的背后其实也藏着餐饮品类的发展趋势——性价比强的餐饮品牌逐步受到消费者的更高青睐。
2024年以来，餐饮难的议题从未消失，但烤肉是一个成熟的赛道，市场需求稳定，不会轻易消失。尤其是在当前消费下行的环境下，质价比高的企业将拥有更高的生存空间。
无论是蜜雪冰城、瑞幸咖啡，还是如今的米村拌饭与古鲁特，近两年的趋势表明，给消费者提供更优的体验和更低的价格，才能赢得市场的持续发展。
麟创餐饮集团在供应链上的深耕，以规模效应形成总成本领先的优势。自建工厂和集中采购确保了每家门店都能以更低的成本提供优质食材，这也为古鲁特的快速扩张提供了坚实的基础。
依托多年的餐饮经验，古鲁特采用联营托管模式，帮助加盟商更轻松地运营门店。无论是选址、装修还是日常管理，品牌方都会提供全方位的支持，确保每一环节都顺利进行。
2025年自助烤肉赛道何去何从？在12月21日，古鲁特将在江西上饶总部举行品牌升级发布会，探讨自助餐品类的未来趋势。
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*封面图及文中配图均由古鲁特提供。